ATUN MEDITERRANEO

Ingredientes:

1 paquete de pasta (delgada o preferida), cocinado según las instrucciones del paquete

3 cucharadas de aceite de oliva mediterráneo, dividido

1 chalota, cortada en cubitos

1/2 taza de pimentón rojo, picado

1/4 cucharadita de pimienta negra y sal de mar, mezcladas

SOLOMILLO DE TERNERA

Ingredientes para marinada:

2 tazas de abundante vino tinto seco

1/2 taza de aceite de oliva virgen

1/4 taza de vinagre balsámico

1/4 taza salsa de soja o salsa de tamari

PASTELES DE PAPA (LATKES)

Ingredientes:

1 taza de Papa rallada

2 cucharaditas de cebolla rallada

1/3 taza de harina

1 cucharadita de sal

ENSALADA DE PAVO

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite de coco

1 1/2 libras de pavo molida

1/3 taza de vino (Bridlewood chardonnay)

1 cucharada de comino molido

SOPA MARROQUÍ DE GARBANZOS

(Receta Vegana)

Si esta inspirado por el humus, el sabor lleno de propagación de Oriente Medio, esta sopa se sirve mejor con las cuñas tradicionales pitas de pan fresco libanés o pitas de triángulos tostados.

Coulis es una forma de espesa salsa hecha de puré y tensas verduras o frutas. Un coulis vegetal se utiliza comúnmente en la carne y los platos de verduras y también puede ser utilizado como una base para sopas o salsas otros.

SOPA DE MISO

(Receta Vegana)

Un pilar culinario en japón, es el miso está hecho con puré de soja fermentada en una pasta con la consistencia de la mantequilla de maní. Tiene una profundidad salada maravillosa, añadiendo textura y sabor a vegetales y sopas.

GALLETAS DE AZÚCAR

Ingredientes para masa:

4 tazas de harina cernida (tamizar la harina antes de medir)

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

1 1/2 barra (3/4 taza) de mantequilla o margarina, ablandada

CHOW MEY

(Receta Vegana)

Si es vegetariano(a) o simplemente quiere una comida sin carne, esta receta requiere pocos ingredientes, tiempo mínimo de preparación y además es muy fácil de preparar.

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¿De que manera puede iniciar en su hogar el proceso de transición de dieta? 

Se deben hacer en forma complementaria algunos cambios sencillos, ya que muchos de los principales platos populares o tradicionales de nuestra gastronomía son o pueden prepararse vegetarianos, pruebe distintos platos vegetarianos, porque muchos productos vegetarianos imitan el mismo aspecto, y a veces el mismo sabor, que los productos no vegetarianos, por lo general tienen un contenido más bajo de grasas saturadas y no contienen colesterol, como por ejemplo: pasta primavera con salsa marinara o pesto, pizza vegetariana, salteado de tofu y vegetales y burritos rellenos de frijoles, etc..

COCINA VEGETARIANA_FORO 2

¿Que tipo de alimentos se deben adquirir para elaborar productos vegetarianos?, ¿por qué?

Los productos vegetarianos pueden ser sanos y adecuados, desde el punto de vista nutricional, pero puede provocar deficiencias si no se programa adecuadamente o bajo el asesoramiento de un profesional de la salud (Nutricionista). Si los alimentos no son seleccionados adecuadamente, el vegetariano puede sufrir deficiencias nutricionales respecto a la ingesta calórica, vitaminas, minerales y de proteínas.

COCINA VEGETARIANA_TALLER 2

En estos tres (3) ejemplos de menús semanales diferentes que incluya las tres comidas: desayuno, almuerzo y cena, se puede apreciar la combinación acertada de productos vegetarianos, los cuales nos permite lograr una correcta ingesta de alimentos en una dieta balanceada.

COCINA VEGETARIANA_PROYECTO 1

Análisis comparativo que muestra las ventajas y las desventajas para la salud humana, sobre las propiedades de los alimentos de origen animal y vegetal.

COCINA VEGETARIANA_TALLER 1

1.   ¿Cuántos tipos de vegetarianos hay?, ¿En qué radica la diferencia?

Lacto-ovo vegetariano: este grupo de persona evita el consumo de carnes, pero incluyen los productos lácteos en su dieta, es decir, la leche, queso, mantequilla, huevos, entre otros.

Lacto vegetariano: al igual que el grupo anterior, excluye las carnes de la dieta, sin embargo, toma los lácteos como parte de la ingesta periódica con el fin de no perder los componentes nutricionales que se encuentran en la proteína animal. 


GLOSARIO VEGETARIANO

Aceite

Líquido graso que se obtiene de otros frutos o semillas, como cacahuetes, algodón, soja, nueces, almendras, linaza, coco, etc., y de algunos animales, como la ballena, foca, bacalao, etc.

HIERBAS Y ESPECIAS

El uso de hierbas y especies hacen dietas bajas en grasa y marca una diferencia entre un alimento soso y otro mas apetitoso. Es fácil cultivar hierbas y no se necesita un jardín o lugar especializado, ya que no requieren mucha atención y las hierbas secas o congeladas y especias se pueden guardar hasta por seis meses, aunque la mejor recomendación es comprar poco y con frecuencia, almacenándolas en contenedores herméticos, en lugar oscuro y fresco. 

CRUTONES

Ingredientes (2 tazas):

4 rebanadas de pan blanco o integral, añejo

1 1/2 cucharadas de mantequilla derretida o margarina

sal al gusto

SOPA PICANTE

Ingredientes (4 a 6 porciones):

1 cucharada de aceite de oliva virgen

1 cebolla amarilla mediana, picada

1 tallo de apio, picado

1 zanahoria grande, pelada y en rodajas

1 diente de ajo mediano, pelado y picado

CALDO DE PAPA

Ingredientes (4 a 6 porciones):

5 tazas de cáscara de papa, lavadas y picadas

6 tazas de agua

5 dientes de ajo medianos, pelados y machacados

1 cebollas amarillas medianas, en rodajas

CALDO DE VERDURAS

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de canola o de oliva

1 cebolla grande, cortada en trozos de 1 pulgada

1 tomate grande, cortado en cuartos

2 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1 pulgada

SOPA DE CALABAZA Y MANZANAS

(Receta de otoño)

Ingredientes (4-6 porciones):

2 libras de calabaza bellota, pelada y picada

3 tazas de caldo de verduras

2 tazas de manzanas cortadas en trozos pequeños

SOPA DE CALABAZA MOSCADA

(Receta de otoño)

Ingredientes (6 porciones):

1 cebolla amarilla mediana, picada

2 cucharadas de margarina

2 libras de calabaza moscada, pelada y picada

CALABAZA AL HORNO

Ingredientes (4 porciones):

2 calabazas pequeñas

4 dientes de ajo pelados y triturados

1 cucharada de aceite de oliva

sal pimienta al gusto

TORTILLA CRUJIENTE

Ingredientes (4 porciones):

2 tortillas tamaño grande

1 cucharada de aceite de nuez

1 cucharada de semillas de mostaza negra

1 tallo de apio, finamente picados

1 zanahoria pequeña, rallada