MUTE

INGREDIENTES

1 pata de res, pelada y partida, bien limpia.

2 libras de costilla de res, bien limpias.

1 libra de callo, bien limpio.

1 libra de librillo, bien limpio.

1 libra de cuajo (Mondongo, parte de las vísceras de la res), bien limpio.

1 libra de carne de cerdo, bien limpio.

1½ libras de maíz pelado blanco, cocido ( del dìa anterior )

MANDIOCA FRITA

Ingredientes:

1/2 kilo de mandioca
3 tazas de agua
sal
aceite abundante para freír





Preparación:

Colocar la mandioca, el agua y la sal en un recipiente para el microondas, tapar y dejar 20 minutos aproximadamente a temperatura alta, cortar la mandioca en piezas pequeñas y freír hasta que se doren.


NOTA:

Plato Típico de la Región Amazónica

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CHICHA DE ARROZ

Ingredientes:

1 taza de arroz

9 tazas de agua

1 taza de leche completa

1 taza de leche condensada

1 taza de leche evaporada

1/2 cucharada de esencia de almendras

1/2 cucharada de esencia de vainilla

5 cucharadas de azúcar

una pizca de sal

1 astilla de canela

Preparación:

Lave el arroz y dejelo en remojo de un día para otro en 2 tazas de agua. Al otro día escurralo y cocinelo con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos aproximadamente, baje el fuego y deje reposar, luego se licua con el azúcar, las leches, sal y esencias. Deje enfriar bien.

Sirva con hielo picado y espolvoree canela si es su gusto.

NOTA:

Plato Típico de la Región Orinoquia

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CACHAPA

Ingredientes:

4 tazas de granos de maíz tierno

6 jojotos grandes

3 tazas molidas de jojotos

3 cucharaditas de sal

3/4 de taza de azúcar

1 taza de agua (dependiendo de lo duro del maíz)

250 gramos de queso amarillo holandés gouda o queso criollo

Preparación:

1. Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente, para evitar cortar la tusa.

2. Se muelen los granos por un molino no muy apretado. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.

3. En un envase grande se mezcla esta masa con la sal, el azúcar y el agua. La mezcla debe tener consistencia no demasiado espesa.

4. Se pone a calentar una sartén y una vez caliente, se pone a fuego lento. Engrasar ligeramente con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y con un cucharón pequeño vertir alrededor de 1/2 taza de la mezcla, extendiéndola con el cucharón o espátula hasta formar un circulo de unos 15 centímetros de diámetro y espesor fino. Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean hasta dorar, alrededor de 1 minuto.

5. Se cubre la mitad del circulo con el queso y se dobla, se aplasta y se deja derretir el queso.

NOTA:

Plato Típico de la Región Orinoquia

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PABELLON CRIOLLO

Ingredientes:

1/2 kilogramo de caraotas negras

2 cebollas medianas

1 pimentón rojo

cebollin

aji dulce

pizca de comino

1 trozo de chuleta o costillas ahumadas

1/2 kilogramo de falda de res

2 cebollas medianas

2 pimentones (1 verde y 1 rojo)

1/2 taza de leche de coco

3 tomates frescos

sal y pimienta

1 o 2 plátanos maduros

Preparación:

En una olla colocar agua suficiente para cubrir las caraotas, cuando hierva, agregar las caraotas sal al gusto y la chuleta o costilla y dejar cocinar por 1 hora o hasta que estén blandas las caraotas, si lo desea puede agregar un cúbito de caldo al agua para dar sabor o sal. Mientras haga un sofrito con la cebolla, pimentones, aji, cebollin, agreguele pimienta dulce, sal y la pizca de comino. 15 minutos antes de apagar las caraotas, agreguele el sofrito, mezcle y tape hasta que el agua se halla consumido un poco.

Carne mechada: Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cúbito, hierbas o a su gusto. Una vez cocinada y fría, proceda a mecharla (con los dedos separe los trozos de carne que parezcan hilachas, desechando pellejos y grasas), corte el resto de los ingredientes en julianas, la cebolla y el pimentón, agregue el tomate, luego la carne sazone, por ultimo agregue la leche de coco, cocine hasta que se haya formado una salsa, Debe quedar jugosa.

Tajadas: Rebane el plátano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de 1/2 cm. de espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente frialas hasta que estén doradas.

Una vez que todo este listo sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres (3) tajadas.

NOTA:

Plato Tipico de la Region Orinoquia

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PALO A PIQUE

Ingredientes:

1 libra de frijoles, remojados desde el día anterior

1 taza de arroz, lavado

media taza de guiso

sal al gusto

4 tallos de cebolla larga, picados

1 pimentón verde, picado finamente

2 dientes de ajo, machacados

NATILLA

Ingredientes:

2 litros de leche

2 tazas de fécula de maíz

1 libra de panela raspada

4 astillas de canela

POSTRE DE NATAS

Ingredientes:

3 litros de leche sin pasteurizar
1 libra de azúcar
2 yemas de huevo

PAPAS CHORREADAS

Ingredientes:

3 libras de papa sabanera
4 tallos de cebolla junca cortada en tiritas
2 tomates maduros, pelados y picados
1/2 libra de queso rallado
1/2 taza de natas de leche
2 cucharadas de aceite

BANDEJA PAISA

Ingredientes:

• 4 tazas de frijoles


• 2 plátanos verdes, pelados y trozados en pedacitos


• 1 zanahoria mediana, pelada y rallada


• 1 cebolla cabezona blanca grande, picada


• 3 manitas de pezuña ahumada o 1/2 libra de tocino


• 2 cucharadas de aceite


• 2 cucharadas de salsa de tomate

TAMALES

Ingredientes: (8 porciones)

• 500 gramos de maíz blanco trillado


• 1 pollo partido en trozos medianos


• sal, comino y pimienta al gusto


• 500 gramos de tocino al gusto


• 500 gramos de costilla de cerdo


• 1 atado de cebolla larga picada

ABORRAJADO

Ingredientes:

1 plátano bien maduro
300 gramos de queso campesino
60 gramos de harina de trigo
1 huevo
gotas de esencia de vainilla
1 cucharadita de azúcar

PIZZA PAISA

Ingredientes

- Arepas calientes y tostadas
- ½ taza de maiz cocinado y salteado en mantequilla
- 1 ½ taza de queso campesino rayado
- ½ taza de cebolla picada
- 1 taza de tomate picado

ENSALADA DE GRANOS

Ingredientes

- 1 taza de Maiz
- ½ taza de Garbanzo
- ½ taza de Frijoles
- ½ taza de Habas
- 1 manojo de Lechuga

TORTAS DE YUCA

Ingredientes

- 4 taza de yuca
- 1 taza carne
- 2 tomates medianos
- 1 berenjena
- 1 cebolla larga
- 1 taza de espinaca
- 2 ajos

ENSALADA DE YUCA

Ingredientes (6 porciones)
- ½ libra de carne, cocida en poco aceite hasta dorar
- 1 libra de yuca cocida en agua con sal
- 2 tazas de repollo (blanco y morado)
- 2 tomates en cuadritos
- 1 taza de espinaca