3 litros de leche sin pasteurizar
1 libra de azúcar
2 yemas de huevo
Preparación:
Cocinar la leche, dejándola reposar tras cada hervida; se retiran las natas y se guardan. Se repite la operación hasta que no salga mas nata.
Se prepara un almíbar con el azúcar y una taza del suero que queda de la leche. Se añaden las 3 yemas, se revuelven hasta que queden bien incorporadas; se le ponen las natas encima y se deja cocinar a fuego lento por unos minutos (sin revolver). No se debe tocar hasta que se enfríe. Se sirve en dulcera. Si resulta muy espeso puede agregarse mas leche. Se pueden agregar unas uvas pasas en el momento de mezclar el almíbar y las natas.
NOTA:
Plato Típico de la Región Andina
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