- 500 gramos de maíz blanco trillado
- 1 pollo partido en trozos medianos
- sal, comino y pimienta al gusto
- 500 gramos de tocino al gusto
- 500 gramos de costilla de cerdo
- 1 atado de cebolla larga picada
- 3 dientes de ajo machacados
- achiote al gusto
- 250 gramos de arroz cocido
- 200 gramos de arveja seca y cocida
- hojas de plátano soasadas
- 500 gramos de papa pelada y picada
- 250 gramos de zanahorias cortadas en rodajas
- 3 huevos cocidos cortados en cascos
- cabuya o hilo de cocina.
Preparación:
Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla del cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.
En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos. Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora. Para cada tamal engrasar un hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.
Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.
NOTA:
Plato típico de la región Andina
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